زانتان گام

Description

صمغ زانتان یک افزودنی غذایی همه کاره است که به بهبود بافت، ویسکوزیته و ماندگاری فرمولاسیون های مختلف محصولات غذایی و نوشیدنی کمک می کند.

صمغ زانتان یک پلی ساکارید است که معمولا به عنوان یک عامل غلیظ کننده و تثبیت کننده در محصولات غذایی استفاده می شود. از تخمیر گلوکز توسط باکتری Xanthomonas campestris به دست می آید. این یک ماده همه کاره است که برای مصرف بی خطر است و به طور گسترده در صنایع غذایی پذیرفته شده است.

واردات و صادارت صمغ زانتان

بیشترین  صمغ زانتانگام مصرفی در ایران از واردات چین در برندهای برندهای فوفنگ و میهوا است.

خرید صمغ زانتان در طلایه داران!

شرکت طلایه داران یکی از تامین کنندگان زانتام گام چینی در برندهای فوفنگ و میهوا است که محصول درجه یک را به مصرف کنندگان با قیمت عالی و با کیفیت عرضه میکند. برای اطلاعات بیشتر لطفا با تیم فروش فنی ما تماس بگیرید.

02632717527
09370135016 (تلگرام، واتساپ، ایتا و روبیکا)

صمغ زانتان چیست؟

از نظر شیمیایی، صمغ زانتان یک پلی ساکارید پیچیده است که از واحدهای تکرار شونده گلوکز تشکیل شده است که توسط پیوندهای β-1 , 4 – گلیکوزیدی به هم مرتبط شده اند. ساختار صمغ زانتان بسیار منشعب است و زنجیره های جانبی از زنجیره اصلی امتداد دارند.
یک زنجیره جانبی تری ساکارید حاوی مانوز، اسید گلوکورونیک و مانوز است. این واحدها توسط پیوندهای گلیکوزیدی به یکدیگر متصل شده و یک ساختار زنجیره بلند را تشکیل می دهند. تقریباً نیمی از مانوز انتهایی حاوی باقیمانده اسید پیروویک با توزیع ناشناخته است.

صمغ زانتان برای چه مواردی استفاده می شود؟

صمغ زانتان در تولید مواد غذایی برای بهبود بافت، قوام و ماندگاری مواد غذایی مانند سس سالاد، سوپ، سس و محصولات پخته شده استفاده می شود. این به ویژه برای کسانی که مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن غیر سلیاک هستند که باید از رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی کنند مفید است. این به این دلیل است که جایگزین‌های بدون گلوتن برای آرد گندم به افزودنی‌هایی مانند صمغ زانتان نیاز دارند تا به محصولی شبیه خرده نان و سبکی پخت‌های معمولی دست یابند. صمغ زانتان این کار را با غلیظ کردن و چسباندن نشاسته انجام می دهد و از خواص کشسانی گلوتن تقلید می کند. صمغ زانتان به صورت پودر خریداری می شود و به راحتی در آب حل می شود.
صمغ زانتان همچنین در بسیاری از محصولات خانگی، از خمیر کاغذ دیواری گرفته تا لوازم آرایشی استفاده می شود. اقلامی مانند خمیر دندان، کرم های صورت، شامپوها و لوسیون های بدن ممکن است همگی حاوی صمغ زانتان باشند. این به امولسیون شدن و غلیظ شدن این محصولات کمک می کند و از نظر بصری جذاب تر می شود و خارج کردن یا ریختن آنها آسان تر می شود.

صمغ زانتان کجا یافت می شود؟

صمغ زانتان در مواد غذایی، مراقبت های شخصی و محصولات صنعتی یافت می شود.

محصولات غذایی

صمغ زانتان می تواند بافت، قوام، طعم، ماندگاری و ظاهر بسیاری از غذاها را بهبود بخشد.

همچنین غذاها را تثبیت می کند و به برخی مواد غذایی کمک می کند تا دماها و سطوح مختلف pH را تحمل کنند. علاوه بر این، از جدا شدن غذاها جلوگیری می کند و به آنها اجازه می دهد به آرامی از ظروف خود خارج شوند.

اغلب در پخت و پز بدون گلوتن استفاده می شود زیرا می تواند خاصیت ارتجاعی و نرمی را که گلوتن به محصولات پخته شده سنتی می دهد را فراهم کند.

در زیر برخی از غذاهای رایج حاوی صمغ زانتان آورده شده است:

سس سالاد
محصولات نانوایی
آب میوه ها
سوپ ها
بستنی ها
سس ها و سس ها
شربت ها
محصولات بدون گلوتن
غذاهای کم چرب

محصولات مراقبت شخصی

صمغ زانتان همچنین در بسیاری از محصولات مراقبت شخصی و زیبایی یافت می شود. این اجازه می دهد تا این محصولات متراکم باشند، اما همچنان به راحتی از ظروف خود خارج می شوند. همچنین اجازه می دهد تا ذرات جامد در مایعات معلق شوند.

در زیر برخی از محصولات رایج حاوی صمغ زانتان آورده شده است:

خمیر دندان
کرم ها
لوسیون ها
شامپو

محصولات صنعتی

صمغ زانتان به دلیل توانایی آن در تحمل دماها و سطوح مختلف pH، چسبیدن به سطوح و غلیظ شدن مایعات در بسیاری از محصولات صنعتی مورد استفاده قرار می گیرد و همه اینها در عین حفظ جریان خوب است.

محصولات صنعتی رایج حاوی صمغ زانتان عبارتند از:

قارچ کش ها، علف کش ها و حشره کش ها
پاک کننده کاشی، دوغاب، فر و کاسه توالت
رنگ ها
سیالات مورد استفاده در حفاری نفت
چسب هایی مانند چسب کاغذ دیواری

آیا صمغ زانتان برای سلامتی فوایدی دارد؟

هنگامی که در سطوح نسبتاً بالا خورده می شود، صمغ زانتان ممکن است بر روده شما تأثیر بگذارد و انتقال گوارشی را سرعت بخشد. این به این دلیل است که صمغ زانتان با آب متصل می شود و پس از خوردن متورم می شود. این باعث افزایش سطح مایع در روده می شود و حرکت غذا را از طریق روده تحریک می کند، مدفوع نرم تر و حجیم تر را افزایش می دهد و به طور بالقوه یبوست را تسکین می دهد.

صمغ زانتان که یک فیبر محلول است، به عنوان «سوخت» برای باکتری‌های مفیدی که در روده شما ساکن هستند، عمل می‌کند. این باکتری ها نه تنها برای سلامت روده شما، بلکه برای سلامت و بهتر بودن بیشتر شما نیز مهم هستند.
برخی از پیشنهادات وجود دارد که غذاهای حاوی صمغ زانتان (در سطوح بالا) ممکن است جذب قند را از دستگاه گوارش کند کند و حس سیری شما را بهبود بخشد. این یافته‌ها زمانی دیده می‌شوند که صمغ زانتان به یک غذای جانبی غنی از کربوهیدرات مانند برنج اضافه شود، جایی که به کاهش شاخص کلی گلیسمی (GI) غذا کمک می‌کند.

به طور مشابه، زمانی که صمغ زانتان در دوزهای کافی مصرف شود، ممکن است اثر متوسطی بر سطح کلسترول داشته باشد که به طور بالقوه منجر به کاهش 10 درصدی می شود.

صمغ زانتان چگونه تولید می شود؟

تولید صمغ زانتان شامل تخمیر یک منبع قند مانند گلوکز یا ساکارز توسط باکتری Xanthomonas campestris است. در طی تخمیر، باکتری ها آنزیم هایی تولید می کنند که قند را به صمغ زانتان پلی ساکارید تبدیل می کند. صمغ زانتان یک اگزوپلی ساکارید است، یعنی خارج از سلول ترشح می شود. سپس صمغ زانتان حاصل از ماده تخمیر خالص شده و خشک می شود تا به صورت پودر درآید.

کشت های X. campestris با استفاده از تخمیر هوازی غوطه ور در محیطی استریل شده متشکل از کربوهیدرات ها، منبع نیتروژن، فسفات ها (پتاسیم)، و مواد معدنی کمیاب رشد می کنند. این کشت توسط ایزوپروپیل الکل رسوب داده می شود و الیاف با سانتریفیوژ جدا می شوند، خشک می شوند، آسیاب می شوند و الک می شوند. تولید زانتان تحت تأثیر نوع و غلظت اولیه منابع کربن و نیتروژن و همچنین غلظت فسفات و سیتریک است.

کاربردهای صمغ زانتان گام

خواص صمغ زانتان آن را برای استفاده در انواع رژیم های غذایی و برنامه های کاربردی، که در زیر توضیح داده شده است، ایده آل می کند.

محصولات بدون گلوتن: صمغ زانتان به طور موثر به عنوان یک جایگزین گلوتن برای بهبود بافت محصولاتی که معمولاً از آرد گندم یا افزودنی گلوتن استفاده می شود، عمل می کند. اتصال مورد نیاز برای فرمولاسیون بدون گلوتن را فراهم می کند و حس دهانی غذا را افزایش می دهد.
دستور العمل های کاهش چربی: صمغ زانتان یک شبکه ژل تشکیل می دهد که می تواند آب را نگه دارد. انسجام، صمغی و جویدن را در محصولات غذایی با محتوای کم چربی بهبود می بخشد.
دستور العمل های کربوهیدرات کاهش یافته: اگرچه ترکیب صمغ زانتان از کربوهیدرات ها تشکیل شده است، اما می تواند به کاهش محتوای کربوهیدرات کلی محصول نهایی غذایی کمک کند. این کار را با کمک ویسکوزیته بالا در غلظت های بسیار کم در محلول انجام می دهد. این می تواند جایگزین هیدروکلوئیدهای دیگر مانند نشاسته، آگار و پکتین شود که باید در غلظت های بالاتر برای دستیابی به ویسکوزیته مشابه استفاده شوند.

فواید صمغ زانتان در کاربردهای غذایی

صمغ زانتان ویسکوزیته با نرخ برشی پایین را در غذاهای مایع افزایش می دهد در حالی که تأثیر کمی بر ویسکوزیته محصولات غذایی در نرخ های برش بالا دارد. این قابلیت مزایای بسیاری را برای تولیدکنندگان مواد غذایی فراهم می‌کند به طوری که ریختن، مخلوط کردن و پمپ کردن محصول غذایی آسان می‌شود. علاوه بر این، خواص ارگانولپتیک و کیفیت حسی (آزاد شدن طعم، احساس دهان) بهبود می یابد.

خواصی که واقعا صمغ زانتان را متمایز می کند به شرح زیر است:

مهمترین خواص رئولوژیکی صمغ زانتان ویسکوزیته بالا در نرخ برش کم، ماهیت نازک شدن برشی بارز آن و مقاومت عالی در برابر تخریب برشی است.
صمغ زانتان مقاومت بالایی در برابر تغییرات pH در محدوده 12-2 دارد.
صمغ زانتان با اکثر غلیظ کننده های موجود در بازار از جمله مشتقات سلولز، نشاسته، پکتین، ژلاتین، دکسترین، آلژینات و کاراگینان سازگار است.
صمغ زانتان افزایش هم افزایی ویسکوزیته را با گالاکتومانان نشان می دهد.
محلول‌های صمغ زانتان توسط آنزیم‌هایی که معمولاً در محصولات غذایی و مواد خام دیده می‌شوند، پلیمریزه نمی‌شوند.
با وجود ارزش کالری بالای صمغ زانتان به دلیل نیاز به افزودن تنها مقادیر کم برای دستیابی به ویسکوزیته مورد نظر، می توان به محتوای کالری موثر کم دست یافت.

کاربردها در فرمولاسیون یا فناوری دارویی

صمغ زانتان به عنوان یک عامل تثبیت کننده عمل می کند. عامل ژل کننده، عامل تعلیق، عامل رهش پایدار و عامل افزایش دهنده ویسکوزیته. این یک هیدروکلوئید محلول در آب با آبرسانی سریع است که می تواند در دمای اتاق حل شود.

صمغ زانتان به طور گسترده در محصولات دارویی خوراکی و موضعی، غذاها و لوازم آرایشی به عنوان یک عامل تعلیق کننده و تثبیت کننده استفاده می شود. همچنین به عنوان یک عامل غلیظ کننده و امولسیون کننده استفاده می شود. این ویژگی پایداری و ویسکوزیته عالی را در محدوده وسیعی از pH و دما نشان می دهد.

ژل های صمغ زانتان خواص رئولوژیکی شبه پلاستیکی را نشان می دهند، به طوری که کاهش ویسکوزیته مستقیماً با نرخ برش اعمال شده مرتبط است. ویسکوزیته بلافاصله پس از حذف تنش برشی به حالت عادی باز می گردد.

صمغ زانتان به عنوان یک عامل تعلیق برای سوسپانسیون های معمولی، خشک و با رهش پایدار استفاده شده است. هنگامی که صمغ زانتان با مواد معلق غیرآلی خاصی مانند سیلیکات آلومینیوم منیزیم یا صمغ های آلی مخلوط می شود، اثرات رئولوژیکی هم افزایی به دست می آید. بنابراین، از ترکیب صمغ زانتان و سیلیکات آلومینیوم منیزیم در نسبت‌های 1:2 تا 1:9 برای تولید خواص رئولوژیکی بهینه استفاده می‌شود. علاوه بر این، زمانی که صمغ زانتان با صمغ گوار ترکیب می شود، اثرات هم افزایی بهینه مشاهده می شود، معمولاً در نسبت های بین 3:7 یا 1:9.

در حالی که عملکرد اصلی صمغ زانتان به عنوان یک ماده کمکی افزایش دهنده ویسکوزیته است، همچنین از آن برای ساخت قرص های ماتریس رهش پایدار با بهره گیری از خواص ژل ساز آن استفاده شده است. صمغ زانتان همچنین برای فرموله کردن قرص های ماتریکس فشرده شده مستقیم استفاده شده است که سطوح بالایی از تورم را در نتیجه مصرف آب و فرسایش محدود ناشی از شل شدن زنجیره پلیمری نشان می دهند. گزارش شده است که صمغ زانتان در ترکیب با کیتوزان، صمغ گوار و آلژینات سدیم برای فرمولاسیون قرص‌های ماتریکس با رهش پایدار استفاده شده است.

در فرمولاسیون‌های چشمی، صمغ زانتان به‌عنوان یک عامل ژل‌کننده چسبنده زیستی استفاده می‌شود که با موسین تعامل می‌کند و امکان تماس طولانی‌مدت شکل دوز با غشای قرنیه را فراهم می‌کند. هنگامی که در محصولات مایع چشمی گنجانده شود، صمغ زانتان می تواند به تاخیر در انتشار مواد فعال دارویی کمک کند، در نتیجه اثر درمانی محصول دارویی را افزایش داده و تجربه بیمار را بهبود می بخشد.

همچنین ممکن است از صمغ زانتان برای بهبود قدرت چسبندگی زیستی ژل های مختلف (به عنوان مثال، فرمولاسیون واژینال و ژل اولتراسوند) استفاده شود. صمغ زانتان به تنهایی یا در ترکیب با کربومر 974 می تواند به عنوان یک ماده کمکی با رهش کنترل شده چسبنده برای دارورسانی باکال استفاده شود. چندین ماده دارویی فعال از جمله آتنولول، ایبوپروفن و ویتامین A با استفاده از فیلم‌ها، میکروامولسیون‌ها یا نانوذرات لیپیدی با استفاده از خواص ژل‌کننده صمغ زانتان با موفقیت فرمول‌بندی شده‌اند. یک فرمول ترکیبی از صمغ زانتان، کربوکسی متیل سلولز سدیم و پلیمرهای پوویدون برای تسکین علائم خشکی دهان (خشکی دهان) استفاده شده است.

صمغ زانتان همچنین به عنوان یک هیدروکلوئید در صنایع غذایی و همچنین به عنوان یک عامل ژل کننده در چندین محصول آرایشی استفاده می شود. به عنوان یک عامل ضخیم کننده و اصلاح کننده ویسکوزیته در شامپوها و ژل های دوش عمل می کند.

آیا صمغ زانتان برای همه بی خطر است؟

صمغ زانتان یک افزودنی غذایی تایید شده برای جمعیت عمومی از جمله نوزادان (بالای 12 هفته) و کودکان خردسال در صورت مصرف در سطوح مورد استفاده در صنایع غذایی، ایمن در نظر گرفته می شود.

گفتنی است، از آنجایی که صمغ زانتان ممکن است از یکی از تعدادی از آلرژن‌های رایج مانند گندم، ذرت، سویا یا لبنیات ساخته شده باشد، اگر به یک یا چند مورد از این غذاها حساسیت دارید، ممکن است لازم باشد از آن اجتناب کنید.

اگر از داروهای تجویز شده برای دیابت استفاده می‌کنید یا به‌دنبال جراحی هستید، باید توجه داشته باشید که صمغ زانتان اثر کاهش قند خون دارد و باید از مصرف دوزهای زیاد آن اجتناب شود. با این حال، شایان ذکر است که بیشتر غذاها حاوی صمغ زانتان در سطوح بسیار کم هستند. به عنوان مثال، به عنوان یک افزودنی غذایی، معمولاً فقط 0.05-0.3٪ از یک محصول غذایی را تشکیل می دهد.

عوارض جانبی صمغ زانتان چیست؟

صمغ زانتان زمانی که به طور مداوم و به مقدار کافی زیاد مصرف شود، معمولاً بیش از 15 گرم در روز، ممکن است اثر ملین داشته باشد. همچنین ممکن است عوارض جانبی مانند نفخ و نفخ ایجاد کند.

ایمنی و اقدامات احتیاطی صمغ زانتان

صمغ زانتان به طور گسترده ای در فرمولاسیون های دارویی خوراکی و موضعی، لوازم آرایشی و محصولات غذایی استفاده می شود و به طور کلی در سطوحی که به عنوان یک مکمل دارویی استفاده می شود غیر سمی و غیر محرک در نظر گرفته می شود.

میزان مصرف روزانه قابل قبول تخمین زده شده برای صمغ زانتان توسط WHO تا 10 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن تعیین شده است.

هیچ گونه سوزش چشم یا پوست در خرگوش مشاهده نشده است و هیچ حساسیت پوستی در پیپ هندی به دنبال مواجهه با پوست مشاهده نشده است. در مطالعات تغذیه طولانی‌مدت با موش‌ها (تا 100 میلی‌گرم بر کیلوگرم در روز) و سگ‌ها (تا 1000 میلی‌گرم/کیلوگرم در روز) هیچ گونه عوارض جانبی مشاهده نشد. هیچ عارضه جانبی در یک مطالعه تولید مثل سه نسل با موش‌ها (حداکثر mg/kg/day 500) مشاهده نشد.

پایداری و شرایط نگهداری صمغ زانتان

صمغ زانتان عموماً یک ماده پایدار است. در صورت استفاده صحیح از مواد، عمر مفید معمولی 24 تا 36 ماه است. مواد فله را باید در ظرفی در بسته در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

محلول های آبی نیز بین محدوده pH 3-12 پایدار هستند، اگرچه pH ایده آل 4-10 (در دمای 60-10 درجه سانتیگراد) است. صمغ زانتان پایداری حرارتی بسیار خوبی از خود نشان می‌دهد و عموماً همان خواص ضخیم‌کننده، تثبیت‌کننده و معلق‌کننده را در طول نگهداری طولانی‌مدت در دماهای بالا ارائه می‌کند. علاوه بر این، صمغ زانتان پایداری عالی در انجماد و ذوب را نشان می دهد. محلول ها تحت تأثیر حضور آنزیم ها، نمک ها، اسیدها و بازها قرار نمی گیرند. با این حال، از آنجایی که صمغ زانتان آنیونی است، سازگاری با سورفکتانت‌های کاتیونی، پلیمرها یا نگهدارنده‌ها به خطر افتاده و ممکن است رسوب ایجاد شود. سورفکتانت‌های آنیونی و آمفوتریک (در غلظت‌های بیش از 15 درصد وزنی بر حجم) نیز ممکن است منجر به رسوب صمغ زانتان از محلول‌های آن شوند.

صمغ زانتان با اکثر عوامل مصنوعی و طبیعی افزایش دهنده ویسکوزیته، اسیدهای معدنی و نمک های معدنی (تا 30 درصد) سازگار است. هنگام استفاده همراه با پلیمرهای اتر سلولز، صمغ زانتان که فاقد آنزیم سلولاز است، توصیه می شود تا امکان پلیمریزاسیون پلیمر سلولزی از بین برود. با این حال، محلول‌های صمغ زانتان با حلال‌های آلی قابل امتزاج با آب (به عنوان مثال، استون، متانول، اتانول یا ایزوپروپانول) در غلظت‌های کمتر از 60 درصد سازگار هستند.

هنگام استفاده از صمغ زانتان در محل کار، رعایت پروتکل های متناسب با شرایط و مقدار مواد مورد استفاده بسیار توصیه می شود. استفاده از محافظ چشم و دستکش مناسب توصیه می شود.