اسید تارتاریک

Description

اسید تارتاریک یک افزودنی غذایی چند منظوره است. این ماده به عنوان طعم دهنده، جذب کننده، افزایش دهنده، تنظیم کنندهpH ، آنتی اکسیدان و نگهدارنده عمل می کند.

اسید تارتاریک یک اسید آلی طبیعی است که در انواع میوه ها، گیاهان و شراب یافت می شود. به صورت تجاری در صنایع غذایی به عنوان طعم دهنده و افزودنی استفاده می شود. اسید تارتاریک طعم ترش کمی قابض و با طراوتی دارد که سبب طعم ترش قوی در غذا و نوشیدنی میشود.

نام شیمیایی اسید تارتاریک 3،2-دی هیدروکسی بوتاندیوئیک اسید و فرمول شیمیایی آن C4H6O6 است. این یک اسید دی پروتیک است که به عنوان یک اسید ضعیف در محلول عمل می کند. اسید تارتاریک به شکل 3 استریو ایزومر دکسترو، لوو و مزو وجود دارد. دکسترو و لوو از نظر نوری فعال هستند و مزو از نظر نوری غیرفعال است.

اگرچه اسید تارتاریک برای اولین بار توسط کیمیاگر، جابر ابن حیان، جدا شد، اما شیمیدان سوئدی کارل ویلهلم شیلیا برای کشف آن در سال 1769 معرفی شد. آزمایشات با اسید تارتاریک به رومیان و یونانی ها برمی گردد که “تارتار” را به عنوان یک شکل اسید نیمه خالص شده مشاهده کردند.

واردات و صادرات اسید تارتاریک

بیشترین مصرف اسید سیتریک (Monohydrate (آبدار) و  Anhydrous (خشک) ) در ایران از واردات است. میزان واردات از کشورهای چین، امارات متحده عربی، ترکیه و آلمان در سال 1402 به مبلغ دلار در برندهای کمکس، Ensign، TTCA، Union و LemonStar به مبلغ 27,158,130 دلار بوده است. علاوه بر این برخی تولید کنندگان ایرانی اسید سیتریک در خلوص بالا و در گریدهای غذایی و دارویی تولید میکنند.

خرید اسید تارتاریک

شما میتوانید انواع مواد شیمیایی صنایع غذایی را در فروشگاه طلایه داران با بهترین کیفیت و قیمت مناسب خریداری کنید. لطفا با واحد فروش طلایه دارن تماس بگیرید.

02632717527

09370135016 (تلگرام، واتساپ، ایتا و روبیکا)

اسید تارتاریک چگونه تولید می شود؟

اسید تارتاریک به طور طبیعی در گیاهانی مانند انگور، زردآلو، سیب، موز، آووکادو و تمرهندی وجود دارد. می توان آن را از این منابع جدا کرد. همچنین، یکی از اسیدهای اولیه موجود در شراب است. این ماده به صورت تجاری با تصفیه شیمیایی تارتارات پتاسیم، محصول جانبی صنعت شراب، تولید می شود.

استفاده از اسید تارتاریک در صنایع غذایی و آشامیدنی

اسید تارتاریک به غذاها اضافه می شود تا طعم ترش و تند به آنها بدهد. همچنین به عنوان اسیدولانت در کاربردهای غذایی متعدد عمل می کند و pH محصولات غذایی را کاهش می دهد. این عملکرد همچنین به قابلیت های نگهدارنده آن کمک می کند. در پخت، از اسید تارتاریک برای ایجاد خمیر مایه به محصولات پخته شده استفاده می شود. همچنین در آب نبات ها و دسرهای منجمد و همچنین در نوشیدنی های غیر الکلی و الکلی و اقلام شیرینی پزی استفاده می شود.

اسید تارتاریک به دلیل نقش برجسته ای که در حفظ ثبات شیمیایی و رنگ آن دارد، یک افزودنی ضروری در شراب است. از آن برای تهیه شراب های متعادل تر از منظر طعم استفاده می شود که منجر به افزایش اسیدیته و کاهش محتوای pH می شود. برای جلوگیری از تکثیر باکتری ها، pH مخمر تخمیر را کاهش می دهد و پس از تخمیر به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند.

کاربردهای صنعتی در صنایع غذایی

اسید تارتاریک یک افزودنی غذایی چند منظوره است که عملکردهای مختلفی دارد، از جمله:

1. اسیدولانت (Acidulant)
2. عامل طعم دهنده
3. نگهدارنده (عامل ضد میکروبی)
4. تقویت کننده طعم
5. عامل افزایش دهنده (Raising agent)
6. توقیف کننده (Sequestrant)
7. آنتی اکسیدان
8. عامل کنترل pH